Sabático

Historia

Sabático es un concepto atemporal. Es un vino hecho para tu placer, una mezcla frutal y fresca que sabe que la vida no es blanca y negra, sino un balance armónico de la realidad. Este vino te dá ese momento necesario de descanso para seguir adelante. De hecho, cuando Luca conoció a Jose Miguel, estaba de sabático, viajando para encontrar su próximo paso. El vino Sabático venía pronto después.

Nota de cata

Una mezcla de Carignan y Garnacha vivo y complejo con aromas que se desarrollan mientras que se respira. Siempre sentimos olores de hojas de tabaco, popurrí y mermelada de ciruela, que terminan con un toque de chocolate menta. La boca te muestra un gran balance entre taninos gruesos y concentrados, y un cuerpo suave y redondo.

Proceso Vinificación

El proceso de vinificación es sencillo: fermentación espontánea con levadura nativa, fermentado entre piletas de hormigón, tinajas y barricas abiertas. No se agrega nada de sulfitos durante la recepción de uvas. La Garnacha esta prensada de forma prematura durante la última parte de la fermentación, mientras que la Carignan se remoja con las pieles durante un periodo entre 40 a 50 días. La Garnacha es la nariz y la tensión, mientras que la Carignan es el cuerpo y la persistencia. La crianza se hace en barricas de roble francés de 600 litros por 18 meses. De 8 a 12 años de uso, las barricas simplemente actúan como un contenedor vivo en que pueden desarrollar carácter.

Cepa/Variedades

Carignan y Garnacha