Vinos Naturales

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Tandem Wines

13/7/2017 10:59

Los vinos naturales han existido desde tiempos inmemoriales. Cuando el vino se hizo por primera vez hace 8.000 años, no se utilizaron paquetes de levaduras o algunos de los muchos aditivos y procesos utilizados en la elaboración del vino en la actualidad. Los vinos de estos días pasados ​​eran naturales. El movimiento del vino natural, sin embargo, es un fenómeno relativamente nuevo. No hay un solo individuo al cual el movimiento es atribuible. En su lugar, decenas de personas contribuyeron a la conciencia que aumentó a medida que la vinificación y la viticultura se industrializaron cada vez más.

Si bien los avances en la tecnología y la ciencia vinícola significa que ahora entendemos el vino de una manera en la que nuestros antepasados ​​no pueden tener, que parecen haber perdido la perspectiva.  En lugar de utilizar la ciencia para producir vinos con la menor intervención posible, la usamos para obtener un control absoluto sobre cada paso del proceso, desde el cultivo de las uvas hasta la elaboración del vino en sí. Muy poco se deja a la naturaleza. Este es el factor clave que distingue a los cultivadores naturales de todos los demás.

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Renán Cancino,Huazo de Sauzal nos cuenta: “Es una enología ancestral sin intervenciones de ningún tipo,  refregamos la uva a mano sobre una zaranda de quila, fermentamos de manera espontánea en lagares de madera viejos, sin control de temperatura frio ni calor, sin adición de levaduras comerciales fermentamos con levaduras nativas, sin nutrientes, no adherimos anhídrido sulfuroso en ninguna parte del proceso de elaboración ni guarda de los vinos, guardamos nuestros vinos en barricas viejas por un año y embotellamos antes de la nueva cosecha.- Embotellamos y etiquetamos nuestros vinos a mano y en origen. Todo el proceso lo hacemos en familia y con las familias de las personas que trabajan con nosotros, mujeres e hijos, esto es una vitivinicultura tradicional que involucra comprometidamente el componente humano, su cultura como el último eslabón del Terrior, Planta, Clima, Suelo y Hombre.”

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Roberto Henríquez, Santa Cruz de Coya

Con la gente de campo hace sus vinos pipeños naturales, a los que no aplica productos fertilizantes o herbicidas y tiene una filosofía de producción ajena a estos tiempos, que viene de la época colonia.

“Y eso no lo aprendí en ninguna de las vendimias que hice afuera, ni en Sudáfrica, ni en Canadá. En la única parte que vi algo parecido fue en Francia, donde hice vino con una familia en una pequeña viña en el Valle del Loira. Ellos tenían las mismas técnicas de cultivo natural del viñedo, tradicional, y en la bodega todo fermentaba de manera espontánea y no se había mayores intervenciones, sino que el vino se hacía solo. Sin filtraciones, sin estabilizaciones. Así, lo que te estás tomando finalmente es jugo de uva fermentado, pura salud, lo que tiene mucho sentido, ”dice Roberto.

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